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Recettes du Castel

Crème de céleri et poires au bleu
Pour 4 personnes : 1 petite boule de céleri, 2 poires Comice, 5cl de bouillon de volaille, 50g de fourme d’Ambert, 15cl de crème liquide, ½ bouquet de ciboulette, Sel, Poivre

La chantilly :
Versez la crème dans un plat et le tenir au froid 5 mn avec les fouets du batteur.
Fouettez ensuite la cr...
Consommé d'asperges vertes
Pour 6 personnes : 500g d’asperges, 1 litre d’eau,1 bouillon cube, 10cl de crème épaisse, 5 brins de ciboulette, Poivre 5 baies

Faire bouillir l’eau avec le bouillon cube, y plonger les asperges préalablement épluchées. Laissez cuire 8 mn.
Retirez quelques asperges pour la décoration et passez l...
Cappuccino de petits pois
75cl d’eau, 400g de petits pois, 1 cube de bouillon de volaille, ½ bouquet de menthe fraîche, 20 cl de crème liquide, Sel, Poivre

Dans une grande casserole, chauffez l’eau avec le cube de bouillon et faites- y cuire 400g de petits pois écossés pendant 7 mn.
Egouttez- les en conservant le bouill...
Cake à la Confiture d'Oranges Amères
Cuisson : 40 minutes

Pour 10 personnes : 3 œufs, 100g de sucre en poudre, 125g de poudre d’amandes, 80g de farine avec poudre levante incorporée, 150g de beurre, 275g de confiture d’oranges amères

Préchauffez le four sur chaleur tournante à 180°C.

Dans un saladier, mélangez les œufs avec le...
Wraps Jambon - Oeuf - Mozzarella
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 5 minutes

Pour 4 personnes : 8 tranches de jambon cru fumé + 200g de mozzarella en barre + 1 bocal de tomates séchées à l'huile d'olive +6 oeufs + 1 bouquet de basilic + 1 noisette de beurre + Sel, Poivre

Cassez les oeufs. Salez, poivrez et battez- les en om...
Cappuccino Carotte et Thym
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1h45

Pour 4 personnes : 1kg de carottes + 1 oignon + 2 gousses d'ail + 1 petite boite de concentré de tomate + 1 cube de bouillon de volaille + 20cl de crème liquide + 2 branches de thym + Sel, Poivre

Pelez les carottes et coupez- les en tronçons. Pelez l'oi...
Velouté glacé de Betterave épicé
Pour 4 personnes : 2 pots de Fjord de Danone + 500g de betteraves rouges cuites et épluchées + 1 gousse d'ail + 1 petit oignon rouge + 1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise + 1/2 concombre + 10 brins de ciboulette + Tabasco + Sel, Poivre

Coupez le 1/2 concombre en 2 dans la longueur et otez...
Tiramisu Parmesan - Coppa
Préparation : 20 minutes + 12 heures de repos
Cuisson : 5 minutes

Pour 8 personnes : 200g de mascarpone + 50g de parmesan râpé + 3 oeufs + 2 cuillères à café de paprika + 8 tranches de coppa + 20g de pignons de pin + 2 cyuillères à soupe de copeaux de parmesan + 200g de chair de tomate + 4 tomat...
Rillettes de Poissons Fumés
Préparation : 20 minutes + 2 heures de repos

Pour 4 personnes : 120g de truite fumée + 100g de maquereau fumé + 5cl de crème liquide entière + 2 échalotes + 4 cuillères à soupe de vinaigre de framboise + 1/2 botte de ciboulette + 2 branches de cerfeuil + Sel, Poivre

Retirez la peau et les arêt...
Oeufs à la Coppa et Fromage de Brebis sec
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes

Pour 6 personnes : 5 oeufs + 15 cl de crème liquide + 12 tranches de coppa + 120g de fromage de brebis sec + 10 feuilles de basilic + Sel, Poivre

Préchauffez le four à 180°.
Râpez le fromage. Hachez le basilic.
Huilez les moules à muffins et ta...
Brochettes Melon - Tomates - Mozzarella et Sauce au Yaourt
Coupez 1 melon bien mûr en 2. Otez le coeur fibreux et les pépins. A l'aide d'une cuillère parisienne, formez des billes de melon avec la chair.
Lavez et séchez des tomates cerise (24 environ).
Dans un petit bol, mélangez 2 yaourts nature avec 1 cuillère à soupe de vinaigre, salez, poivrez généreu...
Gâteau Fondant très Chocolat
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes

Pour 8 personnes : 300g de chocolat Côte d’Or + 250g de beurre + 4 œufs + 1 pincée de sel + 150g de sucre + 50g de farine

Préchauffez le four à 150°.

Faites fondre le chocolat cassé en morceaux avec un peu de lait. Ajoutez le beurre. Mélangez j...
Clafoutis de framboises et pistaches
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes

Pour 6 personnes : 500g de framboises (même surgelées) + 2 cuillères à soupe de pistaches + 130g de farine + 150g de sucre + 4 œufs + 40cl de lait + 30g de beurre salé

Si les framboises sont fraiches, rincez – les et saupoudrez – les de 50g de suc...
Madeleines Rhum - Raisins
Préparation : 10 minutes

Pour 27 madeleines : 150g de farine + 125g de beurre + 150g de sucre + 2 œufs + 2 cuillères à soupe de lait + ½ sachet de levure + 20g de raisins secs + Rhum

Dans un bol, recouvrez les raisins secs de rhum et laissez reposer 30 minutes.

Fouettez les œufs avec le suc...
Riz au Lait
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes

Pour 6 à 8 personnes : 20 cl de crème liquide + 75cl de lait + 90g de riz rond + 60g de sucre en poudre + 1 gousse de vanille

Dans une casserole, faire chauffer le lait, la crème, le sucre et la gousse de vanille fendue.

Rincez le riz sous l’e...
Clafoutis de pêches au nougat
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 à 35 minutes

Pour 6 personnes : 500g de pêches + 70g de nougat + 80g de sucre + 60g de beurre + un pour les moules + 80g de farine + 4 œufs + 25cl de lait + 1 pincée de sel

Préchauffez le four à 180°.
Faites fondre le beurre sur feu doux.
Pelez et dén...
Cookies de Flo
500g de farine + 320g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé + 1 sachet de levure + 2 œufs + 280g de beurre fondu + 175g de pépites de chocolat

Mélangez l’ensemble.
Faites des boules et déposez – les sur une plaque munie de papier alimentaire.
Enfournez la plaque pendant 8 minutes à 200°.
...
Poires au sirop de Claudine
6 poires + 3 bâtons de vanille + 1 bâton de cannelle (ou 1 pincée) + 200g de sucre en poudre

Epluchez les poires et les coupez en quartiers. Enlevez la queue. Les citronnez pour évitez qu’elles noircissent.

Faites un sirop.
Mettez de l’eau dans une casserole. Ajoutez-y la vanille, la cannell...
Crumble aux Pommes de Flo
Pour 6 personnes : 6 belles pommes + 150g de cassonade + 150g de farine de blé + 125g de beurre + 1 cuillère à café de cannelle en poudre + 1 sachet de sucre vanillé + Le jus d’un citron

Préchauffez le four à 210°.

Pelez, évidez et découpez les pommes en cubes grossiers, les répartir dans un p...
Soupe Pamplemousse - Ananas à la Vanille
Préparation : 15 minutes

Pour 4 personnes : 1 ananas + 2 pamplemousses + 1 bâton de vanille

Pelez l’ananas, ôtez le cœur et coupez la chair en gros dés.
Récupérez le jus d’un pamplemousse, versez dans le bol d’un mixeur, puis ajoutez la chair de l’ananas.
Fendez la gousse de vanille en deux...
Gâteau des soeurs Montier
Pour 4 personnes

Le gâteau :
5 cuillères à soupe de farine
4 cuillères à soupe de sucre
3 cuillères à soupe de lait
2 cuillères à soupe d'huile
1 oeuf entier
1 pincée de sel
1/2 paquet de levure
3 ou 4 pommes
Rhum

Battre la farine, la levure, le sel, le sucre, l'huile et l'oeuf.
Dela...
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